Pizza mit italienischen Pizzateig im Bratscher Mini plus

Zutaten für eine Pizza mit ca. 30cm Durchmesser:
(Anzahl oder Abmessung können entsprechend umgerechnet werden.
Vor jedem bild ist die Uhrzeit angegeben um die Vorgänge Zeitlich einzuordnen.)

87 g Leitungswasser
2 g frische Hefe bei einer Gehzeit von ca. 3 Stunden, bei langer gehzeit  von 6 Stunden nur 1 g Hefe verwenden
148 g Mehl Typ 405
4-5 g Salz

Vorbereitung:

17:29 Uhr


Mehl mit Schneebesen gut durchmischen damit es klumpenfrei ist

17:31 Uhr


Hefe mit Schneebesen im Wasser restlos auflösen

17:33 Uhr


Nach Zugabe von einem gehäuften Esslöffel Mehl weiter Klumpenfrei druchmischen

17:43 Uhr


Weiter Mehl in kleinen Portionen Zugeben (Esslöfelweise) bis ein klumpenfreier Brei entsteht
dann Salz zugeben
Mit der Hand bzw. den Fingern den Brei durchmischen, portionsweise Mehl zugeben bis ein Teig entsteht,
die letzte Portion Mehl kann man in die mit Teig verklebte Hand geben damit dieser sich ablösen lässt.

17:36 Uhr


Wenn alles eingearbeitet ist auf Arbeitsfläche Teig gut durchkneten und als Kugel zurück in die Schüssel legen.

17:43 Uhr


mit feuchtem Tuch für 30 min abdecken und bei 20-25 Grad ruhen lassen.

17:44 Uhr


nach 30 min. Teig auf Arbeitsfläche noch mal gut durchkneten (der Teig fühlt sich jetzt viel weicher an!)

18:17 Uhr



jetzt ist der Teig gegangen und hat etwa doppeltes Volumen

21:03 Uhr


Backpapier oder Arbeitsfläche einmehlen und Teig (ohne nochmal zu kneten) aus dem Behälter nehmen

21:13 Uhr


Teig ausarbeiten bis er rund ist, immer wieder etwas Mehl auf die Oberfläche geben wenn er klebrig wird

21:27 Uhr


Teig mit Backpapier umstürzen und auf eingemehlten Pizzaschieber nochmal etwas ausarbeiten

21:29 Uhr


Pizza belegen
(Tomatensoße: Ich nehme hierfür 250ml passierte Tomaten, 1 kl. Dose -70 g-  Tomatenmark aus
Pomodoro Tomaten, 1 gute Prise Salz, 1 geh. Teelöffel getrocknetes Basilikum, 1 geh. Teelöffel getrocknetes Oregano)

Käse: Ich bevorzuge Mozarella am Stück, in kleine Stücke schneiden und auf Küchenpapier legen damit er nicht zu nass ist
Pro Pizza etwa 90g
Alternativ kann man auch beliebigen, geriebenen Käse aus der Tüte verwenden.

Vor dem Backen kann man noch etwas Olivenöl auf der Pizza verteilen (etwa 1 TL) gelingt am besten mit Olivenöl
aus einer Pump-Sprühflasche.

Ofen vorheizen, Oberhitze 400 Grad Celcius, Unterhitze 320 Grad. Wenn die Unterhitze erreicht ist (nach mehrmaligen
ein- und ausschalten) kann man die Pizza einschieben.

21:35 Uhr (nach ca. 30 sek. Backzeit)


nach zwei Minuten Backzeit:

21:36 Uhr


nach drei Minuten Backzeit:

21:38 Uhr


nach 3 Minuten (nicht länger als 3,5 Minuten backen sonst verbrennt der Teig):

21:38 Uhr




Pizza mit Optima Pizza Express happy hour

Zutaten für 2 x Pizza:

320g Mehl (405)
160g Wasser (lauwarm)
8g Frischhefe (zimmertemperatur)
10g Salz
2 TL Öl
2 TL Zucker
1 TL Paprika (gestrichen) [Pptional]
1 Prise Pfeffer [Optional]

Vorbereitung:
2 TL Öl, Zucker und Salz, zerbröselte Frischhefe in die Schüssel geben
160g lauwarmes Wasser, ein gehäufter EL Mehl, Paprika und Pfeffer hinzugeben.



dann mit der Gabel vermischen



Teig gut kneten bis er "glatt" ist



Teigschüssel dicht abdecken (Z.B. Topfdeckel) und bei 40 Grad für ca. 1 Stunde in den Ofen stellen.
Das Teigvolumen verdoppelt sich.



Ofen vorheizen, Stufe 2,6 wenn Lampe abschaltet noch mindestens 2 Min warten, nicht vorher die Pizza einlegen.




Teig in Blech verteilen, mit Tomatensoße bestreichen und für ca. 10 Min  in den Ofen zurück stellen.



Pizzagewürz und Käse (hier Pizzakäse Edeka Emmentaler und Tilsiter) verteilen.



Schinken...




Salami und Pepperoni...




in vorgeheizten Ofen einlegen, Temperatur nicht hochdrehen!
2 Minuten warten
Temperatur auf  Maximum einstellen
2 Minuten warten
Pizza um 90 Grad drehen
3 Minuten warten

Fertig: